Sisällysluettelo:

Joulumakeiset: Italian parhaat
Joulumakeiset: Italian parhaat

Video: Joulumakeiset: Italian parhaat

Video: Joulumakeiset: Italian parhaat
Video: Receta Clasica de NAVIDAD Italiana💥Dulce ITALIANO de la NONA Maria 2024, Maaliskuu
Anonim

Trentinosta Sisiliaan koko Italian läpi tässä ovat italialaisen perinteen tyypillisimmät (ja hyvät) joulumakeiset

Maa, minne menet, joulumakeisia löydät. Ja jos kyseiset maat ovat italialaisia, suussa tulee jotain vettä, koska jos on totta, että panettonea ulkomailla pidetään Italialle tyypillinen joulukakku, tässä se ei ole niin ilmeistä.

Monien paikallisten kulinaaristen identiteettien Italia, joka asuu edelleen kylissä, maakuntien kaupungeissa, pienissä ja suurissa kaupungeissa ja laaksoissa, myös (ja ennen kaikkea) vuoden lopun juhlien aikana paras, joka tarjoaa laajan valikoiman tyypillisiä makeisia, joista jokaisella on historia ja erityinen resepti (joka vaihtelee joskus talosta toiseen).

Ja luvun jälkeen Jouluisia makeisia on väistämätön apoteoosi juhlalounaiden ja -illallisten riidassa, ainakin tämän kuvakokoelman ajaksi unohda kalorit ja nauti kiertueesta löytääksesi Italian tyypillisimmät joulumakeiset, jotkut vähemmän tunnettuja, toiset paremmin tunnettuja.

siellä mitä syömme jouluna alueittain.

bisciola-valtellinese-dolce-tipico-natale-lombardia-valtellina
bisciola-valtellinese-dolce-tipico-natale-lombardia-valtellina

Bisciola Valtellinese, Lombardia

Kutsutaan myös Pan di Fichiksi, Bisciola on makea hapatettu leipä, joka on valmistettu pehmeästä vehnäjauhosta ja ruis- tai tattarijauhoista, meijerivoista, viikunoista, saksanpähkinöistä, hasselpähkinöistä, rusinoista ja pinjansiemenistä. Sen sanotaan syntyneen sattumalta, kun Napoleonin joukot hyökkäsivät Pohjois -Italiaan vuonna 1797. Ranskan sotilaat pysähtyivät Valtellinassa pysähtymään ennen kuin jatkoivat ensimmäisen italialaisen kampanjan viimeistä vaihetta. Napoleon pyysi kokkia valmistamaan hänelle jälkiruoan paikan päällä olevista ainesosista ja tuotteista. Perinteiden mukaan Bisciola -viipaleet on ennen syömistä upotettava grappaan.

sebadas-dolce-tradizionale-Sardegna-raviolo-fritto-con-ripieno-formaggio-ricoperto-miele
sebadas-dolce-tradizionale-Sardegna-raviolo-fritto-con-ripieno-formaggio-ricoperto-miele

Sebadas, Sardinia

Yksi Sardinian lammasviljelyperinteestä peräisin olevista sardinialaisista makeisista ja yksi tunnetuimmista jopa saaren ulkopuolella on valmistettu hienostuneesta (ja erittäin katkerasta) mansikkapuun hunajasta, jota käytetään lasiteena, joka peittää suuret raviolit, jotka on täytetty paikallisella pecorino -juustolla. Niitä pidettiin jälkiruoana yksinomaan siksi, että ne oli ripoteltu hunajalla ja sokerilla, ja niitä pidettiin alun perin toisena ruokalajina. Heidän nimensä tulee murteesta "seu", joka on "tali", ja muistuttaa loistosta, jonka mansikkapuun hunaja antaa tälle jälkiruoalle.

tronchetto-natale-dolce-tipico-natalizio-Piemonte
tronchetto-natale-dolce-tipico-natalizio-Piemonte

Joululoki, Piemonte

Sen muoto muistuttaa puukappaleesta kastanja- tai tammirungon uudelleen esittämistä, jota perinteisesti menneet Piemonten talonpoikaisperheet pitivät perinteisesti puuvajassa lämmittääkseen jouluaattona keskiyön messua. Perheen pää rakkaansa ympäröimänä asetti tukin takkaan, siunasi sen ristimerkillä, kylpee punaviinillä ja lausuu sen sytyttämisen yhteydessä toivekaavan: "Iloitse tukki, huomenna on leipäpäivä ". Tästä johtuu legenda, jonka mukaan takkaan asetetun tukin täytyy palaa kaksitoista yötä joulun ja loppiaisen välisenä aikana onnen merkkinä. Ja perinteiden ja legendojen sekoituksesta joululoki on röyhkeästi kalorinen mutta vastustamaton jälkiruoka, joka on valmistettu munista, voista, mascarponesta, kastanjakermasta, brandystä, kermasta, suklaasta.

cartellate-pugliesi-dolce-tipico-di-Natale-Puglia
cartellate-pugliesi-dolce-tipico-di-Natale-Puglia

Cartellate, Puglia

Näiden makeisten alkuperä, jotka jouluna tuoksuvat Apulian taloissa aniksen, keitetyn rypäleen puristemehun ja kanelin kanssa, eivät ole täysin selviä ja tulevat kaukaa. Joidenkin mukaan se oli erikoisuus, joka valmistettiin Egyptissä yksinomaan faraoille. Termin "kartella" alkuperä on kreikkalaisessa kartallossa, jonka lähin merkitys on kori. Ja itse asiassa perinteen mukaan hyvin ohut taikina paistamisen aikana saa lapsen Jeesuksen nauhojen muodon. Jokainen perhe vartioi mustasukkaisesti omaa reseptiään ja valmistaa tämän jälkiruoan suurina määrinä, mikä on myös erinomaista kylmää. Cartellate voidaan syöttää vincottoon tai hunajaan tai yksinkertaisesti syödä paistettuna hieman suolaa päälle.

gubana-friuli-venezia-giulia-dolce-di-Natale-forma-chiocciola
gubana-friuli-venezia-giulia-dolce-di-Natale-forma-chiocciola

Gubana, Friuli Venezia Giulia

Se on spiraalimainen, ulkonäöltään hyvä ja aito kotitekoinen menneisyyden makeinen, ja se on Friulin symboli, jossa on perinteistä antaa se jouluna toivottaakseen vaurautta ja vaurautta. Valmistettu hapatetusta taikinasta, se on täytetty kuivattuilla hedelmillä, rusinoilla, amaretilla ja kastettu grappaan. Sen nimi johtuu sen spiraalin muodosta: "gubat" itse asiassa tarkoittaa "kääriä" friilialaiseen murteeseen. Gubana vaatii kolmen päivän valmistelua, mutta jos sitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, se pitää tuoksun ja hyvyyden muuttumattomana kuukausia.

fichi-chini-dolci-calabresi-tipici-Natale-fichi-ripieni
fichi-chini-dolci-calabresi-tipici-Natale-fichi-ripieni

Chini -viikunat, Calabria

Perinteisen prosessin tuote, joka yhdistää säilytysmenetelmän, kuten viikunoiden luonnollisen kuivauksen, täytteen mantelilla, saksanpähkinöillä, suklaalla, sokeroiduilla viikunoilla, kiikuniviikunat ovat Calabrian gastronomian kunniaa. Calabriassa ne valmistetaan usein kotona ja lahjoitetaan ystäville ja sukulaisille. Perinteiden mukaan neljä puoliksi auki olevaa viikunaa asetetaan päälle ristin muodostamiseksi, joka on uskonnollinen joulun symboli. Todennäköisesti joidenkin nunnien ajatuksen ansiosta nämä makeiset saivat kristillisen ristin muodon.

pangiallo-romano-dolce-tipico-natalizio-Lazio
pangiallo-romano-dolce-tipico-natalizio-Lazio

Roman Pangiallo, Lazio

Toinen festivaaleille tyypillinen pandolce, joka juontaa juurensa keisarilliseen Roomaan, jossa sitä käytettiin valmistamaan se talvipäivänseisauksen päivänä hyvänä merkkinä pitkien aurinkoisten päivien paluusta. Sen nimi on sen peittäneen lasitteen värin ansiosta. Perinteisesti pangiallo saatiin sekoittamalla kuivattuja hedelmiä, hunajaa ja sokeroitua sitruunaa, joka sitten keitettiin ja peitettiin munakoisokerroksella. Nykyään löytyy monia muunnelmia, mutta ainesosien joukossa ei ole pulaa sahramista ja ricottasta.

Panspeziel-certosino-bologna-dolce-tipico-natalizio-emiliano
Panspeziel-certosino-bologna-dolce-tipico-natalizio-emiliano

Panspeziale tai Certosino, Emilia Romagna

Bolognesen keittiön tyypillinen joulujälkiruoka perustuu suklaaseen, hunajaan, Bolognesen sinappiin, sokeroituihin hedelmiin, pinjansiemeniin ja voita. Sitä kutsutaan myös panspezialeksi ja murteessa zrtuséiniksi tai panspzièliksi. Sen nimi juontaa juurensa siitä, että keskiajalla sen valmistivat apteekit (tai apteekit). Vasta myöhemmin Cartuusian veljekset huolehtivat sen tuotannosta. Jotta maistuisi paras panspeziel, se on leikattava ohuiksi viipaleiksi, paksuus nuudelista. Panone di Natale on Pan Spezialen kaltaisia ainesosia sisältävä, mutta vielä ravitsevampi (seokseen lisätään hasselpähkinöitä, maapähkinöitä, manteleita, sokeroituja kirsikoita ja konjakkia), ja se on toinen joulukakku Bolognesen maaseudulta.

ricciarelli-dolce-tipico-Natale-tradizione-toscana
ricciarelli-dolce-tipico-Natale-tradizione-toscana

Ricciarelli, Toscana

Tyypillinen Sienen alkuperää oleva joulukakku, joka on valmistettu pehmeästä mantelitahnasta yhdistettynä vaniljan ja kanelin tuoksuihin. Historia jäljittää tämän keksin alkuperän jo keskiajalta, jolloin marssi, joka tuodaan todennäköisesti idästä, jalostettiin Palion kaupungin tyypillisten makeisten valmistamiseksi pääasiassa luostareissa tai vanhoissa apteekkeissa. Vaikka resepti vaihtelee perheestä toiseen, käsittely on kaikille sama, johon kuuluu taikina, jossa on makeita manteleita, sokeria ja munanvalkuaista uunissa kypsentämistä varten. On välttämätöntä säilyttää alkuperäinen soikea muoto, jonka paksuus on noin 15 mm, enimmäispaino 30 grammaa ja suurin lävistäjä 50 mm - 105 mm. Lisää kypsänä tomusokeri. Perinteet ovat, että niitä kulutetaan yhdessä alueen tyypillisen Vin Santon tai jopa Moscatello di Montalcinon kanssa.

Parozzo-dolce-tipico-tradizione-natalizia-Abruzzo
Parozzo-dolce-tipico-tradizione-natalizia-Abruzzo

Bostrengo, Marche

Perinteinen muinaista alkuperää oleva Marche -jälkiruoka, joka valmistetaan Montefeltron alueella jouluna ja kaikissa poikkeuksellisissa tilaisuuksissa, jotka ansaitsevat juhlia. Muinaisina aikoina sitä kutsuttiin myös "kaapiksi", koska käytit siihen vähän kaikkea, mitä talossa oli. Bostrengo on syntynyt joulun huonona ruokana (palauttaa vanhentuneen leivän, johon on lisätty sokeroituja hedelmiä, kuivattuja viikunoita, sulttaania ja keitettyä rypäleen puristemehua), ja vuosisatojen ajan bostrengoa on rikastettu herkullisilla ainesosilla, kuten kaakaolla, hunajalla, kuivattuilla hedelmillä, rommi. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo makeinen Marche muuttaa nimensä alueen ja reseptin mukaan muutaman kilometrin sisällä.

Zelten-dolce-natale-tipico-tradizione-Trentino-Alto-Adige
Zelten-dolce-natale-tipico-tradizione-Trentino-Alto-Adige

Zelten, Trentino Alto Adige

Trentinon tyypillinen joulukakku on hedelmäinen ja runsaasti maustettu leipä. Se on rikastettu versio kotitekoisesta leivästä, joka on valmistettu kuivatuista hedelmistä, sokeroiduista hedelmistä, rusinoista. Saksassa "zelten" tarkoittaa "joskus", korostaakseen jälkiruoan valmistuksen poikkeuksellista luonnetta vain jouluna. Zelten on levinnyt kaikkialle Trentino Alto Adigeen, ja sen ainesosat muuttuvat laaksosta laaksoon, perheestä toiseen. Voit yksinkertaisesti yrittää erottaa Zeltenin Trentinosta, joka on hedelmättömämpi, mutta jossa on suurempi määrä pastaa, ja Etelä -Tirolin Bolzanosta, jossa hedelmien määrä on tärkeämpi. Kaikissa valmisteissa tavallisia ainesosia ovat jauhot, munat, voi, sokeri, hiiva, pähkinät, kuivatut viikunat, mantelit ja pinjansiemenet (kuva: Alto Adige Marketing, Helmuth Rier).

Struffoli-napoletani-dolce-tipico-natalizio-Campania
Struffoli-napoletani-dolce-tipico-natalizio-Campania

Struffoli, Campania

Tunnettuihin napolilaisiin leivonnaisperinteisiin liittyviin tyypillisiin makeisiin yhdessä roccocòn, susamiellin, divino amoren ja zeppolin kanssa struffolit ovat iloisia paistettua taikinapalloja, jotka on sidottu hunajalla ja peitetty monivärisillä diavulillilla (värilliset sokerimantelit). Napolilaisessa reseptissä sokeroidut hedelmät hallitsevat ja pääosassa on kurpitsa, kuuluisa cucuzzata. Strffolin alkuperä on kreikkalainen: nimi on peräisin strongulosista, joka on pallomainen, pyöristetty tai ontto pasta.

cubaita-siciliana-dolce-tipico-natalizio-Modica-Ragusa-torrone-siciliano
cubaita-siciliana-dolce-tipico-natalizio-Modica-Ragusa-torrone-siciliano

Cubaita, Sisilia

Se on tyypillinen sisilialainen nougat ja juuri Modicasta, Ragusan maakunnan kaupungista. Se tulee kaukaisesta Lähi -idästä ja Kuuban tärkein ainesosa on seesami. Erityisen tuoksuva hunajan, appelsiininkuoren ja sitruunan ansiosta se on todellinen voitto aitoista tuoksuista ja makuista. Mutta jotta se olisi todellinen cubaita, on tärkeää, että mantelit ovat lähes kokonaisia ja kakun paksuus on enintään yksi senttimetri.

Bostrengo-Marche-dolce-natalizio-tipico
Bostrengo-Marche-dolce-natalizio-tipico

Parrozzo, Abruzzo

Tyypillinen jälkiruoka Abruzzon jouluperinteestä, niin hyvä, että Gabriele D’Annunzio sävelsi kunnianosoituksensa "La Canzone del Parrozzo". Alunperin se oli pan rozzo, talonpoikien keskuudessa käytetty leipä, joka oli valmistettu maissijauhoista ja paistettu uunissa. Sitten kondiittori kokki sen makealla tavalla: taikinan munat antoivat keltaista maissia, hienonnetut mantelit toivat leipätaikinan rakeisuuden ja kuoren palanut väri toistettiin lisäämällä suklaata. Siitä lähtien parozzo on valmistettu manna- ja manteliseoksesta sekä tummasta suklaapinnoitteesta, ja sillä on ominainen puolipallomainen muoto, joka paljastaa pehmeän, keltaisen ja tuoksuvan tahnaa sisälle. Parrozzo voidaan maustaa amarettolla tai katkerilla manteleilla.

Suositeltava: